La récolte de nuit provient de la parcelle historique de Chardonnay du domaine « Le Jardin ». Le Chardonnay, récolté en sur-maturité, commence sa vinification par une macération pelliculaire de 6 à 12 heures avant d’être pressé dans un pressoir pneumatique. La vendange, le moût et le vin sont protégés de l’oxydation pendant toute la phase d’élaboration. La fermentation s’effectue à température contrôlée (entre 16 et 20 °C). Elevage sur lies fines en cuve avec batonnage régulier ainsi qu’en barrique de 2-3 vins.
Belle robe jaune paille, limpide et brillante. Nez complexe et intense où les saveurs d’agrumes, de pêche , d’abricot et de fruits secs s’ajoutent à des notes vanillées. La bouche est ample et harmonieuse, avec du gras, du volume et un boisé élégant et bien intégré.
À servir accompagné de filets de poisson à la plancha, de queues de langoustes à l'armoricaine, de coquilles saint Jacques gratinées, ou d'un mafé de légumes.
10-12°C
2 ans
Prêt à boire
Entre mer Méditerranée et montagne, les vins de cépages Pays d’Oc IGP rayonnent sur un vaste territoire ensoleillé, de la Camargue à la côte vermeille, au cœur du plus grand vignoble de France également réputé pour ses AOP.
Un climat qui assure un bon état sanitaire des vignes L’aire de production de l’IGP Pays d’Oc recouvre le Languedoc-Roussillon :
L’étendue du vignoble Pays d’Oc explique l’extraordinaire diversité de sols que l’on y rencontre : ils alternent terrains sablonneux en bordure de mer, calcaires, schistes, argiles ou graves caillouteux sur les plaines et les coteaux.
